1、酿酒原料配比分两种，一种是用纯高粱(最好是糯高粱)，现习惯称之单粮型另一种是以适当配比，传统为杂粮酒，现习惯称之多粮型。单粮型和多粮型因原料及配比上的显著不同，造成酒质和风格上的差异。
2、发酵好的高粱，放入蒸锅内蒸煮，大约一小小时所蒸出的水气，将顺着气管循环、冷却，流出来的液体就是新出的高粱酒，也是第一道酒，也称为头锅，酒精度约为81℃。
3、泡植物药酒，最好用清香型白酒或米酒，这样的酒浸泡的药酒，酒香与药香比较协调，互不掩盖，酒度30-50度，一般两次浸泡，两次取液混合后用。
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